科学好き者の日々

日本テレビの「世界一受けたい授業」で
内田麻理香　先生のキッチンサイエンス（二回目かな？）を見ました。

１．お鍋のあくをとる。－－－くしゃくしゃにしたアルミフォイルを落し蓋のように鍋の表面につける。（くしゃくしゃにすることにより表面積が増える）

２．牛蒡の皮むき－－－くしゃくしゃにしたアルミフォイルで擦る。（くしゃくしゃにすることにより表面積が増えるので、小さな力で剥ける）

３．みかんの筋をとる－－－1分ほどゆでる。（白い筋はペクチンでついているので、加熱するととれる。グレープフルーツも同じ、時間は3分くらい）

４．トマトの皮むき－－－遠火で30秒ほど炙って水につける。（炙ると全体が膨張し、冷やすと身だけがもとの大きさになる）

５．わさびの辛さを消す－－－カフェオレを入れる（わさびの辛み成分のアリルイソチオシアネートをカフェの脂分が包み込むため、辛みを感じなくなる）

６．てんぷらをさくさくにする－－－衣にマヨネーズを入れる。（マヨネーズが衣の中の水分を蒸発しやすくします。小麦粉100ｇに対して大匙2杯のマヨネーズを入れる）

面白いですね。